1、準備做法棍的面粉。
2、制作液種：用溫水加入酵母攪勻，加入到面粉裡，攪勻後密封放入冰箱冷藏18-24小時。
3、將主面團材料和44克液種一起放入面包桶裡，和面約35分鐘，攪拌完成的面團溫度約在25度左右。
4、將面團放入容器內放置溫暖處發酵90分鐘，在發酵到45分鐘後進行一折後繼續發酵。這個步驟的時候，烤箱開始預熱250度。將發酵好的面團分成2份，松弛15分鐘。
5、將面團光滑面朝下，下三分之一向上翻起來壓緊，上三分之一往下壓緊，將面團搓長與石板匹配，把整形好的法棍面團放入模具發酵30分鐘。
6、發酵好的法棍面團上撒上黑麥粉，用刀片割包。
7、將面團移到石板上，迅速往上層的烤盤裡加入熱水，關上烤箱烘烤10分鐘後至割口完全爆開後，撤去上層烤盤，繼續烘烤10分鐘左右至上色滿意。
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