蒸饅頭時為什麼有的會裂 蒸饅頭會裂的原因

1、醒的時候被風吹瞭，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬松，但是不能被風吹，吹瞭會幹皮兒，這就很容易開裂。

2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，隻要裡面的面都醒均勻瞭，沒有氣泡和幹面，應該不會受大小的影響。

3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且註意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米面的，裡面必須加白面，否則會散，開裂等。