1、如果小黃魚是比較新鮮的，就不用去頭，刮完魚鱗之後，用剪刀沿著腹部的小洞剪開，把肚裡的東西掏出來，洗幹凈就可以瞭。清洗的時候要註意，一定要清洗幹凈，首先是魚頭部分，要把臟東西都摳出來，反復沖洗。然後是魚肚部分，要把魚腔內的黑膜全部弄幹凈，多洗幾遍，這樣小黃魚就洗幹凈瞭。
2、如果是超市買的冰凍小黃魚，每一條都被一層冰包住的，所以我們首先要做的就是解凍，可以把小黃魚泡在涼水裡，最慢一上午也解凍瞭。解凍之後才能清理小黃魚的頭、魚鱗和肚子。如果要保持魚體的完整性，加工時，不要開膛取內臟，在魚體肛門處橫切一刀，用一雙筷子，從口中插入腹腔一攪，即可把內臟全部取出，如一次沒有抽盡，可再抽攪一次。用同樣方法再將鰓取出。刮鱗後，用水沖洗幹凈即可烹調。
3、[蒜燒小黃魚]準備小黃魚4條，先在魚的下頜處剪開，去除魚鰓和內臟，放入盆中，撒上少許食鹽，加入清水，洗去小黃魚表面的粘液。洗凈後在魚身兩側打上花刀放入盆中，便於入味。生薑一小塊切成薑片，小蔥一根切成段，一起放入魚盆中，加入食鹽2克，料酒適量去腥，用筷子拌勻，放在一邊醃制10分鐘，使魚肉慢慢入味。蒜子一小把切成段，生薑一小塊切成薑粒，紅泡椒兩個切成小段，一起放入盆中備用。
起鍋添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽。放入醃好的小黃魚，晃動炒鍋。10秒鐘後顛鍋翻面，繼續晃鍋。煎至魚肉兩面金黃，即可倒出控油。鍋內再添入少許底油，放入薑蒜和辣椒爆香。加入香辣醬5克，淋入適量清水，加入生抽20克，料酒20克，攪拌均勻。
放入煎好的小黃魚，加入雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，蓋上鍋蓋，改中火燉8分鐘。8分鐘過後，掀開鍋蓋，勾入少許水淀粉，用勺子推動幾下，使湯汁更加粘稠。再淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝盤，最後撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用瞭。好瞭，這道營養美味的蒜燒小黃魚就做好瞭。
