怎麼判斷培根是否變質

1、彈性較差：新鮮的培根不僅質地緊密且富有彈性，用手指按壓下去產生的凹陷會立即復原。儲存的越久，培根裡面含有的蛋白質、脂肪會慢慢被酶分解掉，肌肉纖維會被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指按壓後不能復原還會留下痕跡。

2、有異味：新鮮的培根具有熏制肉類獨特的香味，而過期的培根由於微生物分解瞭其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物，會產生各種酮類、酸類、吲哚、胺類等物質，這些會讓培根有一股明顯的腐臭味。

3、顏色變深：新鮮的培根表面看上去有光澤，顏色呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，但隨著儲藏時間的延長，培根裡的肌紅蛋白被氧化，原有的肉色會加深變成紅褐色，甚至時間越長肉色將變成灰色，出現白色或者黑色的斑點，這時的肉已經被微生物的代謝物覆蓋，這樣的培根便不能再吃瞭。

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