1、海參烹飪前的處理海參體內含有堿性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀，一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加瞭醋的開水中浸泡十幾分鐘。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的堿性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
海參如何做不澀嘴 海參怎麼弄才不會澀口
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