香草軟餡戚風小蛋糕詳細做法步驟：
1、準備食材：
【蛋糕部分】雞蛋3個；糖40克；玉米油20克；水20克；底筋面粉30克；蛋黃2個；檸檬汁適量。
【餡料部分】蛋黃1個；牛奶100克；糖20克；玉米淀粉5克；低筋面粉5克；香草精2克；淡奶油100克。
2、蛋黃分次加入玉米油，每次都攪拌均勻再加入下一次。
3、攪拌均勻的蛋黃液用相同的方法，分次加入水。
4、篩入低粉翻拌均勻。
5、蛋白加入檸檬汁打到魚眼泡狀態，分3次加糖打發的幹性發泡。
6、取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
7、翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，翻拌均勻。
8、混合好的蛋糕糊倒入紙杯中，輕拍模具震出氣泡，再用牙簽劃掉表面氣泡。烤箱中層，上下火150度，20分鐘。
9、牛奶加入香草精小火煮開放涼。
10、蛋黃加入10克糖，攪打至糖融化。
11、篩入玉米淀粉與低粉，翻拌均勻。
12、晾涼的牛奶倒入蛋黃面糊中，邊倒邊攪拌均勻。
13、拌好的面糊過篩到奶鍋中。
14、開小火，邊煮邊翻拌，煮成較濃稠但仍能流淌的面糊放涼。
15、淡奶油加入10克糖打至9分發。
16、淡奶油加入面糊用打蛋器低速攪勻，裝入裱花袋。
17、放涼的小蛋糕用筷子紮一個小孔，擠入餡料即可，冷藏一下更好吃。
