咸蒜的醃制方法大全 需要怎麼制作

1、在醃制咸蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裡需要註意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以瞭。

2、冷水浸泡12小時，把泡好的蒜放到容器裡晾幹，把醬油，蔥，薑，大料，鹽，放清水鍋裡，熬至開鍋，關火，把浮沫漂出去，放味精，待湯涼透，把晾好的湯放進去，蓋好蓋子密封即可。

3、用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃制三天，取出晾幹。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃制一周時間即可食用。四川泡蒜的加工蒜頭立夏前後采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、薑1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。