1、將要泡制的蔬菜（包菜、胡蘿卜、紅尖椒等）洗幹凈，切成大塊。
2、準備一個泡菜壇子，將壇子裡放入半壇子自來水，將洗幹凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
3、然後，待一天至兩天，用筷子將壇子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
4、冬季一般是泡制5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。
5、泡菜可以隨吃隨取，續入新的蔬菜進行泡制，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。
6、酸菜取出後，用水再沖洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
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