1、準備好用料：大米、牛肉、西芹、面粉、蠔油、鹽、糖、料酒、幹香菇。
2、幹香菇事先泡發好切粒或切條，鍋內米和水按1：13的比例，先倒入水大火燒開後，放入薑片四五片，再放入米，沸騰後轉小火熬煮2.5小時，中途時不時攪拌下防止粘鍋。
3、牛裡脊切小塊，浸泡一會兒去血水倒掉弄幹水分，放入面粉料酒蠔油鹽糖（可適量放咸一點）提前一天放冰箱醃制好，至少八個小時。
4、白粥熬好後，把薑片取出，放入香菇粒芹菜粒，小火轉中火五分鐘左右，再放入牛肉，繼續煮五分鐘即可。
以上就是老火粥做法的做法瞭，需要提醒的是，水沸後再放米以及在白粥裡放入薑片，那是熬好粥底的關鍵。而且牛肉用面粉代替生淀粉會更順滑哦。
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