1、做法一：準備材料：雞雜碎，泡椒，泡薑，蔥，油，老抽，料酒。雞雜洗凈切片，焯水備用。鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝幹油分。鍋底留油燒熱，下泡薑、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋瞭。
2、做法二：黃酒煮雞雜。雞雜3～4副，紅棗3粒，白胡椒50克，蔥花10克，鹽、糖、麻油、雞精、薑汁酒適量。紅棗去核備用；雞雜洗凈，用鹽塗抹均勻後，用手搓片刻，再以清水沖洗，用剪刀將雞雜分開，把雞胗一開二，瀝幹水分後，以鹽、糖、麻油、薑汁酒醃制十五分鐘備用；將白胡椒輕微壓碎備用；準備清水，放白胡椒碎，水煮開後先放雞胗，以少許鹽、雞精調味，大火煮兩分鐘，放入其他雞雜、紅棗，放少許薑汁酒煮片刻。準備好一個碗，先倒入適量黃酒，再將煮好的雞雜和湯底一起倒入，撒蔥花即成。
3、做法三：鹵雞雜。原料：雞腔、肝心適量、黃酒適量、紅告油適量、白榕適量、蔥結2隻、薑塊(拍松)l塊、面香、桂皮、丁香少許。鍋在旺火上加入白湯(要淹沒原料)、醬油、蔥結、薑塊和已放入佈袋中的面香、桂皮、丁香、色味正確後推入雞腔、肝、心等(上述原料事先都用洗凈)。滾後棄去浮沫，使湯清爽。然後加入黃酒、白褚燒至沸。壓小爐火(使用中火)加蓋炯燒25分鐘左右，燜至原料紫紅色，先熟的先撈出(以免太酥)，置盆中放入適量原鹵浸著。食用時撈出切片裝盤即可。
