蛋黃月餅的做法 蛋黃月餅的做法是什麼

1、準備好月餅的主要食材糖漿和植物油。

2、糖漿和植物油放在一起攪打到融合乳化。

3、糖漿裡加易小焙預拌粉。用矽膠刀翻拌到無幹粉。

4、面胚揉光滑，保鮮膜包好，需要松弛2個小時左右。

5、蛋黃用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。

6、計量25克一個面皮，豆沙30克，咸鴨蛋黃14克，鴨蛋黃需要先泡油一天，包之前噴點料酒，無需烤熟。豆沙餡包上咸蛋黃。

7、包好的蛋黃餡料，團一下圓瞭就可以。

8、取一個面皮，搟成四邊薄包入豆沙咸蛋餡料，面有些軟瞭。收上口這步驟需要耐心瞭。慢慢的捏面一定要均勻，包好的面胚，雙手合十在滾幾下，這樣面皮的薄厚會均勻。

9、模具裡邊撒點幹面粉，然後倒扣出去，胚子放模具按壓一下，直接扣在烤盤裡邊月餅胚子做好瞭。

10、預熱180度五分鐘。設置：上下火模式175度，時間8分鐘，烤盤放中層。取出烤定型的月餅，刷雞蛋液，再次進烤箱溫度不變，時間15分鐘。