1、佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、幹貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、薑、蔥、老抽、油、上湯等。三十多種原料分別加工調制後，分層裝進紹興酒中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨五、六個小時而成。
2、據說此菜最初由當時福州官錢局一位官員的內眷所做。這位官員設傢宴請佈政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嘗後贊不絕口，命傢廚鄭春發仿制。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教瞭官員的內眷之後，回傢對此菜進行瞭改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為“壇燒八寶”。
3、後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據一些美食傢的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為“福壽全”,為聚春圓的第一菜。許多美食傢、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
