1、溝貯法：大蔥收獲後就地晾曬，除土，捆成捆，在通風良好的地方堆放6天左右，陰幹。同時，選擇背陰通風處挖溝，溝深33厘米。若溝底濕度小，可澆1次透水。待水全部滲後，把蔥一捆靠一捆的栽人溝內，使後一捆葉子蓋於前捆上部，最好再用30～35厘米長的玉米稈靠蔥周圍插一圈，以利通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。嚴寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋即可。這樣可貯藏到翌年3月。
2、埋藏法：將經晾曬、挑選、捆把的大蔥，放在背陰的墻角或冷涼室內，底鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。
3、幹藏法：將適期收獲的大蔥晾曬2～3天。敲落泥土，紮成1公斤的蔥把，單層放在幹燥通風處。貯藏期間註意防熱、防潮。
4、架藏法：晾曬選好的大蔥，捆成5公斤的蔥捆，單層排放在貯藏架上。若是堆放，則需要留出通風口，以利通風透氣，避免腐爛變質。
5、空心垛藏法：在地勢高、平坦、排水方便的地方架倉柵，或在露地上用主苧垛基高30～40厘米，把經過處理捆好的大蔥，按根向外，葉向內排成空心圓垛。為保持穩定不倒塌，每垛7～8厘米高時，可橫豎相間放幾根小竹桿。一直垛到2～3米高，垛頂覆蓋葦席或草苫，防止雨淋，腐爛變質。
6、假植貯藏法：在院內或地裡挖二個淺平底坑，將收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內，埋在蔥根和蔥白部分。埋好後大水澆灌，苧加土壤溫度，促進萌發新根，減緩蔥葉幹枯，延長保鮮時間。
7、短期保鮮法：在陰涼靠墻的地方挖一個20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住。先向池內倒6～7厘米深的水，待水滲下即將蔥放人池內，每隔3～4天從池的四角內澆適量水，這樣可保鮮1十月左右。
