酸菜怎麼醃制不爛 做的時候需要註意什麼

1、在醃制酸菜的時候，從開始到放進缸裡，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的，這一點一定要記住。

2、醃制酸菜的時候，把大白菜清洗幹凈，老葉子最好不要，醃制之後口感不佳。清洗幹凈之後晾幹。鍋裡加上清水，註意，鍋裡一定不能有一滴油，燒開之後，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。

3、控水，把白菜平鋪在容器裡，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最後在上面再撒一層食鹽。

4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃制出來的酸菜是不會爛的。