1、發面的時候要放上一些白糖。
很多人都喜歡白花花的大饅頭，吃起來飽腹感特別強，而且有一種麥香味，尤其是北方人，基本上每天都會吃一次大饅頭，很多人都會自己蒸饅頭，這樣幹凈衛生。蒸饅頭的時候，首先要發面，和面的時候，不僅要放上適量的發酵粉，溫水和面，還要放上一點白糖，因為這樣做的話，面醒發的特別好，而且也非常快，饅頭吃起來清香可口。
2、第一次醒發的時候要加一些幹面粉。
當面團蓬松至兩倍大的時候，這個時候面就是很成功的，可以輕輕地揪開一點面，看一看裡邊的狀態，如果面裡面是蜂窩狀，這時候就可以揉面瞭，這一次揉面，也就是第一次醒發，邊揉面邊加上一些幹面，這樣饅頭做熟之後特別有層次感，特別有質感，我就特別喜歡吃一層一層的饅頭，感覺非常美味，就算吃不吃菜，也是一種享受，大傢在揉面團的時候，也可以用我這種方法。
3、蒸饅頭一定要二次醒發，饅頭才會柔軟蓬松，不會出現現在狀況。
我們把饅頭揉好之後，上鍋蒸之前還會有一個步驟，那就是二次醒發，我們將饅頭放在蒸屜上，這樣放置5到10分鐘，這樣的生饅頭看起來非常柔軟，上鍋蒸大約20分鐘左右，出來的成品會特別蓬松，如果大傢時間比較緊張，把饅頭直接上鍋蒸的話，外表看起來就會有點發硬的感覺，吃的時候感覺就像死面的，就是因為我們沒有第二次醒發，如果大傢掌握好這個規律，其實每個人都能做出好吃的饅頭來。
