1、先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時，發透發足，撈出放入清水中反復沖洗，然後切成條狀或絲狀。
2、茄子洗凈後切成滾刀狀放鹽水中泡十分鐘，然後瀝幹水。
3、鍋燒熱後放入油，待油溫高後放入瀝幹水的茄子過油，茄子軟瞭就可以盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放些蔥花爆香，然後放入豆瓣醬，再放入泡發好的魷魚幹一起翻炒。
5、放入過完油的茄子一起翻炒，加點醬油或生抽，再視情況是否要加點水，然後就可以起鍋盛出瞭。
茄子炒魷魚幹如何做 怎麼做好吃的茄子炒魷魚幹
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