辣子魚的正確方法 怎麼做辣子魚

1、原料：鮮魚1尾、豬瘦肉100g、泡紅辣椒50g、薑25g、蔥25g、鹽2.5g、醬油20g、白糖15g、紹酒50g、味精1g、胡椒面1g、芝麻油15g、菜油100g、湯750g

2、薑切末。蔥切細花。豬肉洗凈剁細。泡紅椒去蒂，去籽剁細。

3、魚剖腹，去內臟、鰓、鱗，清洗幹凈。於魚身兩面各輕劃五刀，抹紹酒25g、鹽1.5g，醃幾分鐘。置旺火上，放菜油燒至七成熱，下魚煎至兩面微黃時，撥至鍋邊。鍋中下入肉末炒酥，再下入薑米、泡辣椒炒香。下紹酒25g、鹽1g、白糖、醬油等炒勻，摻湯，將魚推入鍋心同燒。湯開後改用中火慢燒，燒至湯汁減至一半時，將魚翻面。再燒至汁幹亮油時，下芝麻油、味精、蔥花起鍋，盛盤內。