大麥米酒怎麼做 大麥燒酒的做法

1、將100斤大麥粉碎，然後加上潤料（60度左右的熱水）30分鐘以上，加入稻殼（90斤），拌勻後進行糊化（蒸熟），糊化時間一般在50分鐘。

2、取出加水50斤~70斤（熱水最好）。

3、冷卻到30~40度時候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌勻，當糧醅溫度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密閉發酵。發酵過程中糧醅會緩慢升溫。一般頂溫在35度左右。

2、發酵10天左右發酵期結束。取出來不叫糧醅，叫酒醅瞭。將酒醅放在甑鍋中蒸酒，完成。