酸湯魚片的做法 滑嫩的酸湯魚片做法

1、草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗幹凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈。

2、豆腐皮切成寬條，紅椒切絲，萵筍去皮切成小條。

3、將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下凈魚肉。

4、刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、片好的魚片加鹽搓洗幹凈，然後用清水沖洗，重復2-3次去除血污，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻醃漬10分鐘。

6、炒鍋加油倒入蔥、薑、酸湯肥牛醬小火炒出香味。

7、沖入開水大火煮開，同時，鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃。

8、迅速倒入炒好的酸湯。

9、隨後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鐘。

10、把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中。

11、鍋內的酸湯大火再次煮開，將醃好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出。

12、放入盆中，澆上熱油即可。