1、雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋裡燒開適量水，水開後加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘（煮至裡面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗凈控幹水份。
2、鍋裡燒油，雞爪晾幹水份，表面撒上少量面粉；油燒至六七成熱時把雞爪倒進（如果雞爪沒有晾幹水份，一下鍋馬上就會有油濺也，所以要把雞爪晾得幹一些）。
3、到後期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝幹油，放進備好的冰塊裡，半天左右，虎皮就形成瞭（最好至少有半天時間，這樣虎皮起得更好）。
4、備好香料（生薑切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋裡下少量油，把香料放進炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下。
5、倒進調好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋裡大火蒸半小時即可。
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