蔥油燒雞怎麼做 這樣做最美味

1、三黃雞一隻洗凈。

2、準備好配料，冰水提前冰鎮好。

3、切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股，將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，醃制35—40分鐘。

4、鍋中加入水，放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉，洗凈放入，大火燒開。

5、將醃制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10—12分鐘，用筷子輕松紮入無血水溢出即可。

6、時間到後，關火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘。

7、將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮。

8、取出冰好的雞肉。

9、熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱後放入蔥白段。

10、蔥白浮起時，加入蔥葉，調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可。

11、過濾掉蔥段，留出蔥油。

12、取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調勻。

13、另起鍋，放入適量鹽翻炒。

14、再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開，將鹽溶化。

15、完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花。

16、將蔥油湯料澆在雞肉上即可。