1、材料:食鹽,砂糖,40倍天然甜調味料,谷氨酸,琥珀酸鈉。
2、解凍、水洗,清除小魚中混入的雜物並去除水分。
3、用食鹽10%,砂糖4%,40倍天然甜調味料0.2%,谷氨酸0.7%,琥珀酸鈉0.2%(以上調味料均為粉末狀,是脫水後的原料重量之比),混合後進行第一次調味。這次調味,應特別註意調味漬的新鮮度,一般經一夜漬醃就足夠瞭。
3、在第二次脫水的同時,調味汁便滲透於魚體中。經幹燥後即可將調味汗噴霧於幹品,進行第二次調味和幹燥,以調整幹品的含水量,增加成品的光澤度。美味的風幹小魚就完成瞭。
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