1、這主要取決於淀粉本身的結構。淀粉是白色無定形粉末,由直鏈淀粉(占10—30%)和支鏈淀粉(占70—90%)組成。直鏈淀粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈淀粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。
2、其中溶於水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，並借助范得華力與直鏈淀粉聯系在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長范圍為400—750鈉米），從而使淀粉變為深藍色。
淀粉遇碘變藍原理 原理是什麼
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