1、在鍋裡倒入壇子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太咸，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點，然後把水燒開。
2、等到燒開的水導入壇子裡面（水要完全冷卻後在倒入），然後倒1量的高粱酒。
3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。
4、2-3天後看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我們這叫酸水）是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功瞭的。
5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿卜、豇豆、嫩薑等。
6、後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
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