1、蘋果在常溫下冬天40天左右,春天以後正常15天,冬天會比放夏天得久,放久瞭營養會流失一些,另外也會變色。
2、因為蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化,還是可以被人體利用的。另外用維生素C可以防止蘋果變色。
1、蘋果在常溫下冬天40天左右,春天以後正常15天,冬天會比放夏天得久,放久瞭營養會流失一些,另外也會變色。
2、因為蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化,還是可以被人體利用的。另外用維生素C可以防止蘋果變色。
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