1、材料：小土豆7個，雞蛋4個，香蔥少許，鹽適量，胡椒粉少許，辣椒粉少許，油適量。
2、首先將土豆清洗幹凈。
3、用削皮刀削去外皮。
4、將土豆切成片後再切成絲，如果傢裡有擦絲器的話，這一步可以用擦絲器完成。
5、將切好的土豆絲裝入大碗裡，加入適量鹽，用手抓勻，醃制片刻。
6、將雞蛋敲入碗裡，用手動打蛋器打散，不要打發。
7、土豆絲醃制片刻後變軟，加入雞蛋液攪勻。
8、接著加入少許胡椒粉和辣椒粉攪勻，再加入備好的剁碎瞭的香蔥攪勻。
9、平底鍋裡放入少許油加熱，油熱後倒入1大勺土豆絲雞蛋液，攤平，用小火煎制。
10、一面煎好後，翻面繼續小火煎制。
11、煎至兩面金黃即可出鍋，噴香美味的土豆絲雞蛋餅就做好瞭。
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