1、掀開蟹蓋,除去蟹心蟹肺和蟹胃。
2、將蟹一劈兩開,去除蟹臍。
3、從四條腿中間再一切兩開,蟹鉗切斷拍裂。
4、處理好的蟹加少許鹽,加入料酒,醃制5分鐘。
5、蟹塊拖上生粉。
6、起鍋燒油,將蟹炸成紅色並撈出去瀝油。
7、加花椒,紅椒,蔥薑蒜,加蒜蓉辣椒醬和蠔油炒勻。
8、放入蟹塊,大火炒翻幾下,加入鮮醬油和適量開水。
9、蓋上蓋子5分鐘,加青椒圈筍片炒至斷生,香辣蟹翻裹均勻即可。
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