鹵香蛋的做法竅門 如何做鹵雞蛋

1、老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、幹花椒入清水鍋中氽一水，放入老薑、大蔥拌勻，用兩個香料袋分裝。雞蛋人清水鍋中稍煮，撈出，將蛋殼逐個敲破。

2、取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯，調入料酒、精鹽、味精燒沸，用小火熬至香氣四溢時放入雞蛋，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火。鹵至雞蛋剛熟時將砂鍋移離火口，繼續浸泡，待蛋內有咸味、香味時撈出，稍涼，鹵香雞蛋即已完成。