1、首先，夏季和面的時候要用冷水，因為夏季本來氣溫就高。即便是冷水，其實也是常溫的，水溫也會達到20大幾度30°。
2、另外，由於夏季氣溫高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。
3、另外，夏季發酵的時間也會比冬季縮短三倍到四倍。做好的面團實時要去看查看一下，如果已經發酵好瞭就可以制作，千萬不要發過瞭。
4、如果和好的面團暫時有事情不能夠制作，我們可以放在冰箱裡。用低溫冷藏的方法防止面團發酵過頭。需要制作的時候取出，半個小時就可以發酵成功，這個方法在飯店經常使用，一些上班族也可以用這樣的方法來發酵面，晚上把面和好放在冰箱裡，早上制作都是來得及的。
如果萬一出現瞭發酵過頭的現象，也不必太過擔心，隻要在面團裡面加少許的食用堿或者小蘇打。就可以中和面團的酸氣。再次經過發酵。還是可以制作成品的。
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