1、魚頭可以選擇鰱魚頭或者大頭魚等頭部比較大的魚，去腮對切成兩半，沖洗幹凈。用薑片，蔥，料酒，鹽，一點五香粉摸勻醃制半個小時。
2、黑木耳用溫水發開，一小碗左右即可，黃花洗凈備用。
3、熱鍋涼油，油可以稍微多一點，燒熱至5成熱左右，將魚頭向上放入鍋中炸制一會。炸制的作用可以讓魚頭去腥，汆湯的時候也更容易出奶白色的湯，也更香。可以用炒勺舀鍋內的油在魚頭表面潑燙一下。
4、炸至魚頭下面的邊緣略有點焦色，就加入熱水，水可以多一些，因為接下來要大火猛煮。然後加入適量的鹽和一點白胡椒粉、一段蔥白。
5、蓋上鍋蓋保持大火燉十五分鐘左右，加入發好的木耳。再大火燉20分鐘左右加入黃花，黃花很容易爛，所以入鍋過後十分鐘左右可以出鍋瞭。
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