1、挑選果肉比較豐滿的柿子，洗凈之後放在清涼處稍微控一下水分。
2、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，攪拌均勻後裝入瓶中蒸20分鐘。
3、蒸發完畢，去除散冷，當溫度降至35度左右時，加入4%的酒曲，讓後攪拌均勻，讓後裝入密封的發酵缸中發酵，註意溫度要保持在25至28度之間，發酵7至10天。
4、發酵完畢之後就可進行蒸餾，蒸餾前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太幹出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
5、蒸餾完畢柿子酒也就制作完成瞭。
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