1、先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要幹凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2、先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助。開始打，打至蛋白起來打泡為止，這隻要一分鐘就足夠瞭。
3、可以將準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打，打到蛋白起來比較均勻小泡為止，這時蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已發白，仔細看，這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但已經變成半流質的瞭。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鐘。
5、最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的瞭，再打一會，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫幹泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠瞭。
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