傢常黃花魚 需要怎麼制作

1、傢常黃魚是一道上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。按照上海普通百姓傢中日常燒魚的方法烹制，故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。

2、黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈，在魚身兩側每隔1.5厘米刻一斜刀紋；豬腿肉切片；黃魚用醬油5克浸漬，使其滲入咸味。

3、炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油

4、鍋裡留底油15克，放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下。

5、再加熱水300毫升，燒開後，改用小火燒10分鐘左右。

6、再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。

7、鍋裡留下鹵汁，加入味精，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。