米酒沒酒味怎麼處理 處理沒酒味的方法

1、曲黴發酵不成功。拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以後。否則熱糯米就把菌殺死瞭。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2、做酒的關鍵是幹凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要把手洗凈擦幹。