1、螃蟹死後不能吃，因為蟹死後蛋白質轉換為有毒的蛋白質瞭，食用過多可致命。
2、危害：
（1）河蟹大多生長在污濁的河塘中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，所以，它很容易感染細菌，一般蟹體內外均沾有大量微生物。活著的時候，河蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外，而一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還會產生毒素。
（2）死河蟹所藏的毒遠非如此。螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。尤其當螃蟹死後，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越多，而當組胺積蓄到一定數量時，吃瞭即會造成中毒。
（3）全部毒素中，還有很重要的一部分——氨氣。河蟹怎麼還會攜帶氨氣呢？這需要從它含有豐富的蛋白質說起。河蟹含有大量蛋白質，它死亡後，體內的蛋白質就會分解出氨氣。死蟹被吃進人體後，過高的氨氣必須經由人體排出，這一過程便會對健康造成傷害。
（4）可以說，如果飲食不當，死河蟹就很像武俠小說中煨瞭毒藥的暗器，即便吃著可能依舊不失鮮美，但卻害人於無形。人若吃瞭這樣的螃蟹，很容易引發食物中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至發生休克、昏迷、敗血癥等。這便是河蟹隻能鮮活著吃的原因。
