岐山臊子面的傢常做法 岐山臊子面怎麼做

1、主料：高筋面粉500克、五花肉250克。

2、輔料：土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黑木耳20克、雞蛋1個、堿1克、苦菜20克。

3、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以瞭，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

4、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥薑切細末備用。

5、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。

6、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。

7、醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除瞭蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

8、燒十至十五分鐘後把蒜苔粒放進去燒開就可以關火瞭，臊子鹵就做好瞭。

9、水中煮熟，撈出瀝幹水分，加上臊子鹵拌均即可。