1、將綠豆淘洗幹凈,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。
3、將細漿倒入紗佈中,使液體部分通過紗佈滲到下面的容器。
4、去掉豆渣,留漿水待用。過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)。
5、經過沉淀,質地較濃即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
6、鍋內加少許涼水,用大火燒沸後倒入生豆汁。待豆汁煮漲並將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。
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