1、建議先將調味料放在一小碗中調和，並順便將豆腐乳攪拌均勻。
2、將荸薺洗凈削皮備用。
3、香菇如果是選幹的，請洗凈泡軟。用濕香菇就直接洗凈，然後用少許胡椒粉和麻油拌勻醃制，擱置備用。
4、中火熱鍋後放入3茶匙油，先爆香老薑2分鐘，再放入紅蔥頭爆香2分鐘，最後放入蒜頭爆香2分鐘。
5、放入羊肉塊炒香約3分鐘，再放入香菇一起拌炒。註意：羊肉記得先退冰，沖掉血水。
6、倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。
7、選用燉煮專用鍋具，可以省時省火，所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面，此時放入荸薺、甘蔗和中藥包，燉煮1小時。如果是一般鍋具，至少要煮2小時至羊肉軟稔。
8、羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘，撈起中藥包，即可上桌。冬筍是選配，建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍，才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味。
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