制作竅門：取材關鍵，水煮魚是麻辣誘惑的看傢菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。做法如下：
1、材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理幹凈。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
19、選材註意：
幹紅辣椒：麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的幹紅辣椒。它產於山城重慶，是立秋前後采集的鮮品幹制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發焦。
麻椒：而與之搭配的麻椒則更為講究，隻有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
