1、食材:大對蝦四對(約重1000克),白糖75克,雞湯150克,醋、醬油各5克,精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,薑1.5克,熟豬油500克(約耗50克)。
2、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、薑切成片。
3、炒鍋內放豬油,在旺火上燒至八成熱,放入對蝦,炸至五成熟撈出。
4、炒鍋內留油50克,下蔥、薑炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火(火靠)5分鐘,取出大蝦(撈出蔥、薑不用),整齊地擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。
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