1、一般荔枝在每年6至7月份成熟，但是由於荔枝的品種不同，荔枝成熟的時間也就不同。
2、三月紅。三月紅一般在農歷3月下旬成熟，因上市早，故名三月紅，屬最早熟種，主產廣東的新會、中山、增城等地，果實為心臟形，上廣下尖，龜裂片大小不等，排列不規則，縫合線不太明顯，皮厚，淡紅色，肉黃白，微韌，組織粗糙，核大，味酸帶甜，食後有餘渣。
3、圓枝。圓枝一般於5月下旬或6月上旬成熟，又名水東或水東黑葉，分佈於廣州市郊和珠江三角洲各縣，因適宜水多栽植且葉片尖長，近似黑葉而較薄而得名“水東黑葉”。果實短卵圓形，肩邊高邊低，龜裂片略平寬，不刺手，排列規則，應深紅色，果肉軟滑多汁，甜中帶酸，微香。
4、黑葉。黑葉通常在6月中旬成熟，又名葉枝、烏葉。因葉色濃綠近黑而得名，廣東、福建、廣西都有栽培。果實短卵圓形，果頂渾圓或鈍，果屬平，皮深紅色，殼較薄，龜裂片平鈍，大小均勻，排列規則，裂紋和縫合線明顯，肉質堅實爽脆，香甜多汁，多數為大核。較耐貯存。
5、掛綠。掛綠通常在月下旬至7月上旬成熟，為廣東增城荔枝中的優等品種，也是廣東荔枝的名種之一，封建時代列為貢品。《嶺南荔枝譜》記述：其果“蒂旁一邊突起稍高，謂之龍頭，一邊突起較低，謂之鳳尾。熟時紅裝相間，一綠線在貫到底，改名。”果實大如雞印，核小如豌豆，果皮暗紅帶綠色，龜裂片平，縫合線明顯，肉厚爽脆，濃甜多汁，入口清香。
6、淮枝。淮枝通常在7月上旬成熟，淮枝又名密葉、鳳花、古鳳、懷枝、槐枝，果實圓球形或近圓形，蒂平，果殼厚韌，深紅色，龜裂片大，稍微隆起或近於平坦，排列不規則，近蒂部偶有尖刺，密而少，肉乳白，軟清多汁，味甜帶酸，核大而長，偶有小核。宜幹制。
7、桂味。桂味通常在7月上旬成熟，桂味又名桂枝，因帶桂花香味而得名，其特征為果實圓球形，果型較“黑葉”要小，果殼淺紅色，薄而脆，龜裂片突起小而尖，刺鋒尖銳刺手，從蒂膊兩旁繞果頂有圈較深環溝，向黃白柔軟飽滿，核小，味很甜。桂味有“全紅”及“鴨頭綠”兩個品系，其中以“鴨頭綠”為上品。“鴨頭綠”與“全紅”的區別在於“鴨頭綠”成熟時，在淺紅色的果殼上有一個綠豆般大小的綠點。
8、糯米枝。糯米枝通常在7月上旬成熟，糯米枝又名米枝，主產廣州市郊區羅崗和新塘，其次是增城、從化、東范等地。果實為心臟形、近圓形，果柄歪斜為其品種特征。初上市黃臘色，一旺期鮮紅色。龜裂片大而狹長，呈縱向排列，稀疏，微凸，縫合線闊而明顯，果頂豐滿，蒂部略凹，肉厚，核小，陶色黃白半透明，含可溶性固形物達20%，味極甜，香濃，糯而嫩滑。
9、元紅。元紅通常在7月中旬成熟，又名皺核，主產福建福州市閩侯縣，果實為心臟形，果頂豐滿，果梗長，果皮紫紅色，龜裂片小，中央有小刺，縫合線不明顯，肉較薄，乳白色，核大小不一，味甜帶酸。
10、蘭竹。蘭竹通常在7月中旬成熟，主產福建龍海、南靖、漳州等地，有紅色和青色兩個品系。果實為心臟形，果型豐滿，果梗細，龜裂片中大無刺，應較薄，核大小不一，大核居多，陶乳白色，味甜而酸，品質中等。適宜制罐頭和制幹。
11、陳紫。陳紫通常在7月下旬成熟，為福建荔枝的優等品種，成熟時散發出陣陣幽香。莆田、仙遊一帶最著名。蔡襄《荔枝譜》記述：“此品種初為陳氏八傢所栽，果皮熟時紫紅色，故名”。果實短卵圓形，龜裂片瘤狀突起，細小，中央有小刺，縫合線和裂紋不明顯，肉厚板小，人口漿波四濺，味甜中微酸。20世紀初已為美國所引種，在澳洲南部栽培也頗多。
荔枝也要先清洗再食用，不要以為荔枝要去皮，直接吃沒事，那是不衛生的。荔枝不要一次吃太多，容易上火的，吃不瞭的，可以放冰箱保鮮。
