准备材料：
- 西红柿：2个
- 茄子：2个
- 大蒜：3颗
- 生姜：1小块
- 青椒：1个
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 蚝油：适量
- 植物油：适量
步骤一：准备工作
1. 西红柿洗净切块备用；
2. 茄子洗净切块，放入盐水中浸泡，去除苦味；
3. 大蒜、生姜切末，青椒切丝备用。
步骤二：炒茄子
1. 在锅中倒入适量植物油，加热；
2. 将浸泡过的茄子沥干水分，倒入锅中煎炸至两面金黄，取出备用。
步骤三：炒西红柿
1. 在锅中加入适量植物油，加热；
2. 加入切好的大蒜、生姜末煸炒出香味；
3. 加入切好的青椒丝继续翻炒；
4. 加入切好的西红柿块，翻炒均匀；
5. 炒至西红柿出汁，呈现出浓郁的香味；
6. 加入适量的料酒翻炒，去腥；
7. 加入适量的生抽、糖和盐调味，炒匀；
8. 加入适量的水，煮沸后转小火慢炖5分钟。
步骤四：炒合并
1. 将煎炸好的茄子放入炒好的西红柿中；
2. 加入适量的蚝油，搅拌均匀；
3. 慢炖5分钟，使茄子与西红柿充分交融；
4. 完成后，关火并装盘即可。
小贴士：
1. 煎炸茄子前可以将茄子表面撒上一层淀粉，这样可以让茄子更加酥脆；
2. 煮沸的水越多，汁水越多，烹饪出的菜就越汁多味美；
3. 西红柿的酸味可以中和生姜、大蒜的辣味，糖则可以增加西红柿的甜度，提升菜肴口感；
4. 合并炒时，要轻柔搅拌，避免糊状的茄子；
5. 植物油要加热至七成热再放入食材，这样可以确保炸出的茄子不会太油腻。
西红柿炒茄子是一道家常菜，不仅色香味俱佳，而且非常适合搭配米饭一起食用。茄子炒至金黄酥脆，与炒出的西红柿汁水浓郁的口感完美结合，既保留了茄子的鲜美口感，又能吃到西红柿的酸甜爽口。这道菜非常适合在家庭聚餐或朋友聚会时作为一道下饭菜。尝试一下吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！
