1、營養價值
（）皮蛋含有比較多的礦物質，但是它所含有的脂肪和總熱量卻稍有下降，這樣就讓皮蛋不僅能刺激消化器官，增進食欲，還能促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。算是一道很不錯的菜品。
（2）皮蛋還具有潤肺的功效，對於養陰止血也是有不錯功效的，能涼腸、止瀉、降壓。除此之外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，對大腦也有一定的幫助作用。
（3）皮蛋雞蛋或者鴨蛋做的，因此雞蛋具有的營養價值，皮蛋一般也有。
2、功效與作用
（1）皮蛋和普通雞蛋鴨蛋一樣，裡含有非常豐富的物質，不僅對人體消化有吸收促進作用，還能提高人們的食欲。另外因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用，所以胃病者可以吃。但是要註意的是，一定要適量吃，不能吃的過量，否則強堿也是能對身體造成一定危害的。
（2）皮蛋還有清涼消暑的作用，並且它有很多種做法，皮蛋最常見的做法就是涼拌或者直接加一些調料就可以直接食用瞭。而且皮蛋比起一般的雞蛋來說，它的膽固醇含量更低一些，因此更適合一些有高血脂的人群食用。
3、禁忌
（1）因為皮蛋是用石灰等強堿物質做的，所以我們一定不能太過量食用，一天吃1-2個就足夠瞭。
（2）在吃皮蛋的時候，一定要註意，如果是有壞的跡象瞭，那麼一定就不要吃瞭。
（3）皮蛋還不宜與甲魚、李子、紅糖一起食用，這樣很可能會引起食物中毒。如果出現中毒情況一定要及時去醫院治療。
