1、帶魚治凈，斜著剁成5厘米長的段，用廚房紙吸去帶魚塊表面的水份。
2、鍋內放多一點油，將帶魚段在生粉裡滾一下，入鍋煎至兩面金黃。
3、鍋內留底油，下入薑絲、蒜瓣煸香，倒入煎好的帶魚段，放入幹紅椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽適量，加開水沒過魚塊，大火燒開，改小火燒15分鐘。
4、撒入蔥花，加雞精調味，出鍋裝盤。
5、簡單的紅燒帶魚就做好瞭。
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