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酸菜魚的做法竅門 酸菜魚的做法竅門有什麼

酸菜魚的做法竅門 酸菜魚的做法竅門有什麼

1、食材最好是選擇黑魚。黑魚肉緊,做酸菜魚最合適瞭。不僅肉不容易散,而且肉質又滑又嫩。將魚肉切片,放入薑絲、生粉、鹽、花生油,攪拌均勻,醃制15分鐘。起鍋燒油,將魚骨肉煎至金黃。倒入清水大火燒開,撇去浮沫。

2、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來的湯會變混濁。

3、魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。

4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裡,更保證瞭湯的看相。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

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