鐵板攤餅技巧 攤餅的小技巧分享

1、面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷瞭說明太稠(加瞭菜葉可以稍微稠一些)，攤餅過厚不易熟透，快瞭太稀不易成型。

2、鍋熱後再刷(抹)油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，面糊倒入後，既能夠讓面糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

3、油切記要少，抹一層就OK瞭，油多瞭面糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。

4、調面糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進面粉裡，要邊加水邊攪和，調出的面糊才不起疙瘩。

5、如何判斷一面是否已經煎熟瞭呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕松的分離，就說明一面煎熟瞭。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破瞭。

6、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，面糊容易攤的厚薄均勻。

7、至於是否必須選用不粘鍋的問題，對於不擅長面食的朋友來說，最好還是選用不粘鍋。

8、面糊調制，用涼水。

9、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。

10、不熟練的朋友，可以先攤的小一些，容易掌握。