1、魚洗凈，以廚房紙巾擦幹表面水分，在魚身兩面各劃兩刀，抹上少許鹽醃制15分鐘。
2、平底鍋燒熱放薑片，下魚，小火煎隻一面呈金黃色翻面煎另一面，一定不要心急，不能急於翻面。煎好的魚盛出備用。
3、炒鍋燒熱入油，下蔥薑蒜爆香。
4、下煎好的魚，加入1大匙生抽，1小匙老抽，1大匙料酒，1小匙白糖，1/4小匙鹽，約150ml熱水。
5、火燒開後轉小火燜，中間開蓋將魚小心翻面，使兩面充分入味。待湯汁剩下1/3時，淋入水淀粉勾芡，烹入少許陳醋即可出鍋。
6、出鍋裝盤，撒蔥碎裝飾一下。
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