1、幹花菇用清水沖下，沖去表面灰塵。溫水浸泡一個小時，泡發後，去蒂洗凈，擠幹水分，對切。雞肉洗凈剁成小塊；幹豆豉一小把，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，用刀剁幾下。
2、鍋燒熱，放油，下薑絲蔥段和幹豆豉，煸炒出香味；倒入雞塊翻炒，至雞肉表面變色，表皮收緊。
3、倒入一些料酒，翻炒均勻；接著倒入花菇塊，翻炒均勻，可以多炒一會兒。
4、倒入一些蠔油；倒入泡花菇的水。
5、水量要加到鍋中食材的一半位置，如果泡花菇的水不夠就再倒些清水進去。加一點白糖調味。大火煮開後，轉小火燜；大約燜10分鐘左右，看到鍋中湯汁收濃稠，撒上蔥花，出鍋。
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