1、酵母放太多:面包做出來發酸有可能是酵母放太多所致,酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的參數,如果沒有控制在合理范圍,造成過度發酵,肯定也會使面包變酸。
2、發酵過度:面包發酸有可能是發酵過度造成的,如果發酵過度,體積會過小或者過大,氣孔大,易碎,而且面包口感發酸。
3、雜菌污染:如果原料或是面團受到雜菌污染,很可能既是酵母發酵的過程,又是一個雜菌代謝產酸的過程。
可以看出,導致面包變酸的原因主要是酵母放太多、發酵過度以及雜菌污染。
1、酵母放太多:面包做出來發酸有可能是酵母放太多所致,酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的參數,如果沒有控制在合理范圍,造成過度發酵,肯定也會使面包變酸。
2、發酵過度:面包發酸有可能是發酵過度造成的,如果發酵過度,體積會過小或者過大,氣孔大,易碎,而且面包口感發酸。
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