1、1000克山楂，洗凈晾幹水分。用小刀去核去蒂。
2、鍋裡放水，放入山楂，放入200克白糖，大火燒開，煮到山楂熟軟。最好用不銹鋼鍋。不需要煮太長時間，隻要山楂熟瞭就可以，這時鍋裡還應該有一些水分。
3、放入料理機裡面，打成泥。
4、倒回鍋裡，加入剩下的200克糖，大火燒開後，改成中火翻炒，這時要小心，山楂醬裡的水分會隨著溫度升高而產生氣泡，氣泡浮出表層破碎時容易濺出山楂醬，應該左手拿著鍋蓋，半遮住鍋口，右手拿鏟翻炒，總之，要註意不要被燙到。
5、大約炒五六分鐘，沒有大氣泡往外浮出，山楂醬稍微粘稠的時候，就可以停火盛出（註意不要炒得太粘稠，否則出來後會變成山楂糕）。
6、稍微晾涼可以裝瓶，涼透後密封放冰箱，可以放置大半年都不會變質。
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